Malatya Usulü Analı Kızlı

Malatya Usulü Analı Kızlı Tarifi Yapılışı

1. İç harcı için zeytinyağı ve soğan kavrulur. Kıyma eklenir ve kaşığın tersi ile ezerek topak kalmaması sağlanır ve iyice kavrulur.
2. Tuzu, karabiberi eklenir. Köfte hamuru için, su hariç tüm malzemeler bir kaba alınır yoğrulmaya başlanır. Su azar azar eklenerek iyice yoğrulur.
3. Ben ilk stand mikserinde düşük devirde 15 dakika kadar yoğurdum. Ardından tepsiye alıp elimde 5 dakika daha iyice yoğurdum.
4. Avcunuza su alıp arada ıslatılmalıdır, bir şekilde saha kolay yoğrulur kıvamı çok sert olmamalı, cıvık bir hamurda olmamalı.
5. Denemek için bir parça koparıp elde şekil verildiğinde dağılmıyorsa olmuş demektir ilk içli köfte yapılır.
6. Cevizden biraz daha büyük parçalar koparılır, yuvarlak yapılır, işaret parmağı ile oyarak içi genişletilir. İnce kenarlar yapılmaya özen gösterilir (Bir kapta su bulundurup arada parmak uçları suya batırılmalıdır)
7. İç harç ile doldurulur, ağzı kapatılır ve yuvarlanır. Yemeğin anaları olunca kızları için minik parçalar koparılıp yuvarlanır. Bir tepside sertleşmesi için bekletilir.
8. Bir tencerede yağ kızdırılır ve salçası eklenerek kaşığın tersi ile ezilir. Domates sosu eklenir ve sıcak su eklemesi yapılır. Bir taşım kaynayınca köfteler içine atılır. Altı kısılarak 15-20 dakika kadar kaynatılarak pişirilir. Afiyet olsun.

Not: Ben yarısını pişirdim kalan yarısını ertesi gün pişirmek için saklama kabına ayırdım. bu ölçü yarım ölçüyü pişirmek için.